Entre Amis

Truite fumée La Pouyade

Pour accompagner la truite fumée (deux tranches par personne), je mélange dans un grand bol de la crème fraîche, du fromage de bleu, des cerneaux de noix légèrement concassés et des raisins secs macérés depuis la veille dans du Cognac Jean Fillioux Coq.

Ne pas mélanger trop intimement, chaque ingrédient doit garder ses parfums.
Et puis à table, dans de petits verres à aquavit, je sers 3 cl de notre Cognac La Pouyade, frais et fruité, dont les arômes reine-claude, abricot et amande se mêlent délicieusement à cette truite fumée charentaise accompagnée de sa crème.

La même recette peut être effectuée avec du saumon fumé.
Voici la Scandinavie apprivoisée à la mode charentaise.

Fricassée de poulet à l’ail, aux champignons et aux
raisins macérés au Cognac

La veille, faire macérer 100 grammes de raisins secs dans du cognac Jean Fillioux Coq. Le jour de la réception, couper en morceaux un beau poulet fermier d’environ 2 kg. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux dans trois cuillérées à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Quand tout est bien doré, réduire le feu et laisser cuire une demi-heure ainsi. Pendant ce temps, faire cuire 10 belles gousses d’ail dans de l’huile d’olive à feu très doux. La cuisson terminée, éplucher l’ail et l’écraser dans 20 cl de crème liquide. Incorporer cette préparation au poulet ainsi que les raisins macérés au Cognac. Faire sauter 300 grammes de champignons de Paris coupés en petits morceaux dans de l’huile d’olive, saler, poivrer, et quand ils sont cuits, les ajouter dans la cocotte. Au bout d’une heure et quart, votre poulet est cuit. Eteindre le feu sous la cocotte. Réchauffer très doucement 15 minutes avant le repas et accompagner de riz complet nature ou de carottes au beurre. Cette recette parfaite pour six personnes est également délicieuse réalisée avec une pintade.

A déguster avec un verre de notre Cognac Cep d’Or.

L’Hiver des fruits orange et
raisins macérés au Cognac

La veille, faire macérer 50 grammes de raisins secs dans du Cognac Jean Fillioux Coq. Le jour même, peler les oranges à vif (6 oranges pour 4 personnes), dégager les tranches avec une lame fine et les mettre dans un joli saladier. Ajouter les raisins secs macérés au Cognac et trois cuillères à soupe de sucre de canne.

Accompagner de cookies au chocolat ou de brownies.