Menu de Famille

Cassolette de Langoustines

Décortiquer soigneusement 10 à 12 queues de langoustines par personne et les faire sauter deux à trois minutes dans un peu d’huile d’olive. Flamber aussitôt au Cognac Jean Fillioux Coq. Saler et poivrer. Réserver les langoustines sur un plat, les maintenir au chaud et déglacer la poêle avec un peu de crème liquide. La sauce doit avoir une consistance crémeuse.
Puis répartir les queues de langoustines dans des petits plats individuels, napper de la sauce crémée et décorer d’un fleuron de pâte feuilletée.
(Peut être cuisiné avec des crevettes).

Délicieux avec un verre de Cognac Cep d’Or.

Lapin aux tomates séchées et
Pineau Blanc

Couper en morceaux un beau lapin fermier et dans une cocotte en fonte le faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque les morceaux sont bien dorés, les retirer puis faire fondre un gros oignon émincé et trois gousses d’ail finement hachées. Remettre le lapin dans la cocotte puis ajouter un bocal de tomates séchées au soleil, trois feuilles de laurier et un verre de Pineau Blanc Jean Fillioux. Saler et poivrer.

Servir dans un plat creux et accompagner de pâtes fraiches légèrement beurrées ou d’un gratin de courgettes.

Cette recette est également délicieuse préparée avec un beau poulet fermier, une pintade ou du veau.

Tatin aux mangues et aux
raisins macérés au Cognac

La veille, faire macérer 3 cuillères à soupe de raisins secs dans du Cognac Jean Fillioux Coq.
Peler 3 mangues et les trancher dans le sens de la longueur, perpendiculairement au noyau. Chauffer 40 grammes de beurre dans une sauteuse, ajouter 50 grammes de sucre en poudre et faire revenir doucement les tranches de mangues durant quelques minutes. Chauffer le four à environ 190° Celsius. Verser 150 grammes de sucre en poudre dans une petite casserole, ajouter cinq cuillères à soupe d’eau et faire caraméliser à feu vif. Quand le sucre est blond, ajouter 40 grammes de beurre. Verser le caramel dans un moule à manger de 24 centimètres de diamètre et l’incliner pour en tapisser le fond. Ranger les tranches de mangue dessus en rosace et glisser les raisins macérés au Cognac dans les interstices. Dérouler une pâte feuilletée, la poser sur les fruits, rentrer un peu les bords le long des parois du moule et faire quelques petits trous dans la pâte pour laisser s’échapper la vapeur durant la cuisson. Cuire environ 40/45 minutes au four, la pâte doit être bien dorée. Démouler aussitôt afin que le caramel, en refroidissant, n’adhère pas au moule. Se déguste généralement tiède.

(Peut se réaliser avec des mangues en boîte au sirop).

Et si vous voulez étonner et régaler vos amis, servir 2 cl de notre Cognac Star Gourmet.